Ingrédients:

  • 1 tasse (240 ml) d'eau
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, coupé en cubes, plus un supplément pour graisser
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 tasse (120g) de farine tout usage, tamisée
  • 4 gros œufs, à température ambiante
  • 1 tasse (100g) de Gruyère râpé finement, plus un supplément pour saupoudrer
  • 1 gros œuf (pour la dorure, facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de lait ou d'eau (pour la dorure, facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la base de la pâte : Dans une casserole, mélanger l'eau, le beurre, le sel et le poivre. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  2. Incorporer la farine : Retirer du feu et ajouter immédiatement la farine tamisée en une seule fois. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme et se détache des parois de la casserole.
  3. Cuire la pâte : Remettre la casserole à feu doux et continuer à remuer la pâte pendant 1 à 2 minutes, en la laissant sécher légèrement. Cela permet d'éviter que les gougères ne soient trop molles.
  4. Refroidir légèrement la pâte : Transférer la pâte dans un saladier et laisser refroidir pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit chaude au toucher mais ne dégage plus de vapeur.
  5. Incorporer les œufs : À l'aide d'un batteur électrique (ou d'une cuillère en bois robuste), ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout jusqu'à incorporation complète. La pâte aura d'abord l'air caillée, mais continuer à mélanger jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et brillante.
  6. Ajouter le fromage : Incorporer le Gruyère râpé jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti.
  7. Pocher les gougères : Tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une grande douille ronde (ou utiliser un sac de congélation robuste avec un coin coupé). Pocher de petits tas de pâte (environ 2,5 cm de diamètre) sur les plaques de cuisson préparées, en laissant un peu d'espace entre chacun.
  8. Préparer la dorure (facultatif) : Dans un petit bol, fouetter ensemble l'œuf et le lait ou l'eau. Badigeonner le dessus des gougères avec la dorure pour un éclat doré. Saupoudrer d'un peu de Gruyère supplémentaire.
  9. Cuire les gougères : Cuire dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car cela pourrait faire dégonfler les gougères.
  10. Refroidir et servir : Laisser les gougères refroidir légèrement sur la plaque de cuisson avant de les transférer sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement. Servir chaud ou à température ambiante.