Ingrédients:

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait entier
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 140 g de farine T55
  • 5 g de sel
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 4 œufs entiers
  • 150 g de Comté ou Gruyère râpé

Instructions:

  1. Porter l'eau, le lait et le beurre à ébullition dans une casserole à fond épais.
  2. Retirer du feu, verser la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement.
  3. Remettre sur feu moyen et travailler la pâte à la spatule pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse et qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
  4. Laisser tiédir la pâte pendant 5 minutes.
  5. Incorporer les œufs un par un, en mélangeant longuement entre chaque ajout jusqu'à absorption complète et obtention d'une pâte brillante.
  6. Ajouter le fromage râpé et la noix de muscade, puis mélanger.
  7. Préchauffer le four à 180°C et former des petits tas espacés de 3 cm sur une plaque avec papier sulfurisé.
  8. Enfourner pour 25 minutes jusqu'à ce que les gougères soient d'une couleur acajou.