Ingrédients:
- 1 tasse (240ml) d'eau
- 8 cuillères à soupe (113g) de beurre non salé, coupées en morceaux
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 tasse (120g) de farine tout usage
- 4 gros œufs, légèrement battus
- 1 tasse (100g) de Gruyère, finement râpé
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 gros œuf, légèrement battu (pour la dorure, optionnel)
- 1 cuillère à café d'eau (pour la dorure, optionnel)
Instructions:
- Préparer la base de la pâte : Combiner l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen.
- Ajouter la farine et former la pâte : Retirer du feu. Ajouter rapidement toute la farine en une seule fois et remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme et se détache des parois de la casserole.
- Laisser refroidir légèrement : Transférer la pâte dans un saladier et laisser refroidir quelques minutes (jusqu'à ce qu'elle ne fume plus).
- Incorporer les œufs : Ajouter graduellement les œufs battus, un à la fois, en mélangeant bien après chaque addition. La pâte doit être lisse et brillante.
- Ajouter le fromage et les épices : Incorporer le Gruyère râpé, la noix de muscade et le poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
- Former les gougères : À l'aide d'une poche à douille (ou de deux cuillères), déposer de petits monticules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre chaque chou.
- Dorure à l'œuf (facultatif) : Badigeonner le dessus des gougères avec la dorure à l'œuf pour une finition dorée.
- Cuire : Cuire dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Éviter d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
- Laisser refroidir légèrement et servir : Laisser les gougères refroidir légèrement sur une grille avant de servir. Elles sont meilleures chaudes.