Ingrédients:

  • 700 g de pommes de terre à chair farineuse (cuites, pelées et chaudes)
  • 150 g de farine tout usage (T45 ou T55)
  • 1 œuf (gros), légèrement battu
  • 5 g de sel fin
  • Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • 60 g de feuilles de basilic frais (bien tassées)
  • 30 g de pignons de pin (légèrement toastés)
  • 50 g de Fromage Parmigiano Reggiano (fraîchement râpé)
  • 1 à 2 gousses d'ail frais
  • 120 ml d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et Poivre noir (au goût)

Instructions:

  1. Dans une petite poêle sèche, faire dorer légèrement les pignons de pin à feu moyen jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Réserver.
  2. Dans un robot culinaire, combiner le basilic, les pignons toastés, l'ail, et le parmesan. Hacher grossièrement.
  3. Ajouter l'huile d'olive en filet continu pendant que le robot tourne pour émulsionner le pesto. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver au frais.
  4. Écraser les pommes de terre chaudes et pelées jusqu'à obtenir une purée très fine. Laisser tiédir légèrement.
  5. Dans un grand saladier, former un puits avec la purée. Ajouter l'œuf battu et la muscade. Mélanger rapidement.
  6. Incorporer la farine petit à petit, en mélangeant doucement avec les mains jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Travailler le moins possible pour des gnocchis légers.
  7. Diviser la pâte en 4 portions. Rouler chaque portion en un long boudin d'environ 2 cm de diamètre, puis couper en morceaux d'environ 2 cm de long. Disposer sur une planche farinée.
  8. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis dans l'eau frémissante (par petits lots).
  9. Les gnocchis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Les laisser flotter 30 secondes de plus, puis les retirer avec une écumoire.
  10. Transférer immédiatement les gnocchis égouttés dans le saladier contenant le pesto. Mélanger délicatement pour bien enrober. Servir immédiatement garni de parmesan.