Ingrédients:

  • 450 g de têtes de brocoli (sans les tiges dures)
  • 250 g de Ricotta (bien égouttée)
  • 2 jaunes d'œufs
  • 50 g de Parmesan Reggiano râpé finement (plus pour le service)
  • 120 g de Farine Tout Usage (ajuster)
  • 1/4 cuillère à café de Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 60 g de Beurre non salé
  • 8 à 10 Feuilles de Sauge Fraîche
  • 1 gousse d'Ail légèrement écrasée

Instructions:

  1. Blanchir les fleurons de brocoli jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (environ 5-7 minutes). Égoutter très soigneusement et presser l'excès d'eau. Réduire en purée très fine et laisser refroidir complètement.
  2. Dans un grand bol, combiner la purée de brocoli refroidie, la ricotta égouttée, les jaunes d'œufs, le Parmesan, la muscade, le sel et le poivre.
  3. Ajouter la farine progressivement. Mélanger juste assez pour former une pâte souple mais non collante. Ne pas trop travailler la pâte.
  4. Diviser la pâte en quatre. Rouler chaque morceau en un long boudin d'environ 2 cm de diamètre. Couper les boudins en tronçons de 2 cm.
  5. Rouler chaque petit morceau sur le dos d'une fourchette ou sur un râteau à gnocchis pour créer des rainures. Placer sur un plateau bien fariné.
  6. Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Ajouter les gnocchis par petites fournées. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface (environ 2-3 minutes).
  7. Pendant la cuisson, faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter l'ail et la sauge. Cuire jusqu'à ce que le beurre commence à brunir légèrement (beurre noisette). Retirer l'ail.
  8. Transférer les gnocchis cuits directement dans la poêle avec le beurre. Ajouter une petite louche d'eau de cuisson des gnocchis. Faire sauter doucement pour lier la sauce. Servir immédiatement avec du Parmesan râpé supplémentaire.