Ingrédients:

  • 1 gigot d'agneau de 2,5 kg
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel marin au goût
  • Poivre du moulin au goût
  • 20 gousses d'ail en chemise
  • 4 carottes moyennes coupées en tronçons
  • 2 oignons jaunes coupés en quatre
  • 1 pied de veau
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • 500 ml de vin blanc sec
  • 250 ml de fond de veau
  • 200 g de farine (pour le lutage)
  • 150 ml d'eau (pour le lutage)

Instructions:

  1. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive. Saisissez le gigot sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'une croûte dorée et craquante se forme. Retirez ensuite la viande et réservez-la sur un plat.
  2. Dans la même cocotte, sans la laver, jetez les carottes, les oignons et les gousses d'ail. Faites les revenir 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Remettez le gigot au centre, ajoutez le pied de veau fendu et le bouquet garni.
  3. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de viande. Versez le fond de veau. Le liquide doit arriver à mi hauteur de la viande. Salez et poivrez.
  4. Mélangez la farine et l'eau pour former un boudin de pâte souple. Posez ce boudin sur le rebord de la cocotte, puis appliquez le couvercle en appuyant fermement. La pâte doit déborder légèrement pour garantir l'étanchéité.
  5. Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4). Enfournez la cocotte pour une durée de 7 heures précises. Ne succombez pas à la tentation d'ouvrir le couvercle ! La magie opère en vase clos.
  6. Sortez la cocotte du four et laissez la reposer 30 minutes avant de briser le lut. Le contraste entre l'odeur de la pâte cuite et le parfum de l'agneau confit est un moment inoubliable.
  7. La viande doit se détacher seule de l'os. Servez à l'aide d'une grande cuillère, en arrosant généreusement chaque part avec le jus de cuisson filtré (ou non, si vous aimez le côté rustique).