Ingrédients:

  • 1 Gigot d'agneau (environ 2-2.5 kg)
  • 4 gousses d'ail, épluchées et coupées finement
  • 2 brins de romarin frais
  • 2 brins de thym frais
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 citron, zeste et jus
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 kg de petites pommes de terre (Yukon Gold), coupées en deux ou en quartiers
  • 500g de carottes, épluchées et coupées en morceaux
  • 2 oignons, coupés en quartiers

Instructions:

  1. Faire de petites incisions sur tout le gigot. Remplir chaque incision avec une tranche d'ail, un petit brin de romarin et un petit brin de thym.
  2. Dans un grand bol ou directement dans le plat de cuisson, mélanger l'huile d'olive, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre. Frotter la marinade sur tout le gigot. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Mélanger les pommes de terre, les carottes et les oignons avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
  5. Placer le gigot dans le plat de cuisson préparé. Si vous utilisez des légumes, les disposer autour du gigot.
  6. Rôtir pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 54-57°C pour une cuisson saignante, 60-63°C pour une cuisson à point ou 65-70°C pour une cuisson bien cuite. Arroser le gigot avec le jus de cuisson toutes les 20-30 minutes.
  7. Retirer le gigot du four et laisser reposer pendant 15-20 minutes avant de le découper.
  8. Découper le gigot à contresens du grain et servir avec les légumes rôtis et le jus de cuisson.