Ingrédients:

  • 4 gros blancs d'œufs (120g), vieillis si possible
  • ⅛ cuillère à café de crème de tartre (½ g)
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille pure (2.5 mL)
  • 1 tasse (200g) de sucre granulé
  • Pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe (10g) de cacao en poudre non sucré, tamisé
  • 1 cuillère à soupe d'eau chaude (15 mL)
  • 2 cuillères à soupe de confiture de framboises, sans pépins (30g)
  • Colorant alimentaire rose en gel (facultatif)
  • ¼ tasse (30g) de pistaches émondées, non salées, finement hachées
  • ½ cuillère à café d'eau de rose (2.5 mL)

Instructions:

  1. Séparer les blancs d'œufs des jaunes un jour à l'avance et les laisser reposer, couverts, au réfrigérateur. Laisser revenir à température ambiante avant de commencer.
  2. Préchauffer le four à 93°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  3. Dans un bol propre et sans graisse, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre avec un batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter l'extrait de vanille.
  4. Ajouter graduellement le sucre, une cuillère à soupe à la fois, en battant continuellement jusqu'à la formation de pics raides et brillants et que le sucre soit complètement dissous. Tester en frottant un peu de meringue entre vos doigts – elle doit être lisse, pas granuleuse.
  5. Diviser la base de meringue en quatre portions égales dans quatre bols.
  6. Vanille: Laisser nature.
  7. Tourbillon de chocolat: Mélanger le cacao en poudre et l'eau chaude jusqu'à consistance lisse. Incorporer délicatement à une portion de meringue, en créant un effet de tourbillon.
  8. Vague de framboise: Incorporer délicatement la confiture de framboises (et le colorant alimentaire rose, si utilisé) dans une autre portion.
  9. Pistache Rose: Incorporer délicatement les pistaches hachées et l'eau de rose dans la meringue restante.
  10. À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, déposer les meringues sur la plaque de cuisson préparée, en laissant de l'espace entre chacune.
  11. Cuire au four pendant 1 heure à 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que les meringues soient croustillantes à l'extérieur et légèrement molles à l'intérieur. Elles devraient facilement se décoller du papier sulfurisé.
  12. Éteindre le four et laisser les meringues refroidir complètement à l'intérieur du four avec la porte légèrement entrouverte (environ 1 à 2 heures). Ceci empêche les fissures.
  13. Dégustez ! Voilà !