Ingrédients:

  • 2.5 kg de coings frais entiers
  • 2.5 litres d'eau filtrée
  • 1.2 kg de sucre cristallisé (basé sur 800g par litre de jus extrait)
  • 50 ml de jus de citron jaune (1 gros citron)
  • 1 gousse de vanille fendue

Instructions:

  1. Nettoyez les coings en frottant le duvet avec un linge sec. Coupez les fruits en gros quartiers sans les peler et sans retirer les cœurs ni les pépins.
  2. Placez les quartiers dans une grande marmite ou une bassine à confiture. Couvrez avec l'eau filtrée (environ 2,5 litres).
  3. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les coings soient tendres et s'écrasent facilement.
  4. Filtrez le mélange à travers une étamine ou un chinois sans presser les fruits pour conserver la transparence de la gelée. Mesurez le volume de jus obtenu.
  5. Versez le jus dans la bassine propre. Ajoutez le sucre (800g par litre de jus), le jus de citron et la vanille. Portez à ébullition vive.
  6. Laissez cuire environ 20 à 30 minutes en surveillant la température au thermomètre à sucre jusqu'à atteindre 105°C (point de gélification). Écumez régulièrement.
  7. Mettez en pots immédiatement dans des récipients stérilisés, vissez les couvercles et retournez les pots jusqu'à complet refroidissement.