Ingrédients:

  • 800 g de tomates bien mûres
  • 150 g de concombre pelé et épépiné
  • 100 g de poivron rouge épépiné
  • 50 g d'oignon rouge
  • 1 gousse d'ail dégermée
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 30 ml de vinaigre de Xérès ou de cidre
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre du moulin
  • 6 feuilles de basilic frais
  • 75 ml d'eau glacée

Instructions:

  1. Laver tous les légumes. Couper les tomates, le poivron et le concombre en gros quartiers uniformes. Éplucher l'ail et l'oignon.
  2. Placer tous les légumes et l'ail dans le blender. Mixer à vitesse maximale pendant 45 à 60 secondes.
  3. Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre. Pendant que le blender tourne à vitesse moyenne, verser l'huile d'olive en filet pour créer l'émulsion.
  4. Ajouter les feuilles de basilic à la fin et mixer pendant 5 secondes pour préserver la couleur.
  5. Ajuster la consistance en ajoutant progressivement l'eau glacée. Optionnellement, passer le mélange au chinois pour une texture plus fine.
  6. Verser dans un récipient et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour l'infusion des arômes.