Ingrédients:

  • 600 g de Pommes de terre (type Bintje ou Russet), cuites
  • 2 Œufs (gros)
  • 60 g de Farine tout usage (Type 55)
  • 15 g de Fécule de maïs (Maïzena)
  • 45 g de Beurre doux (non salé), fondu et refroidi
  • 60 ml de Lait entier (ou lait ribot)
  • 75 g de Comté AOP, râpé finement
  • 1 c. à café de Sel fin
  • 1/2 c. à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c. à soupe de Ciboulette fraîche, ciselée
  • Une pincée de Noix de Muscade

Instructions:

  1. Cuire les pommes de terre avec la peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres (cuisson vapeur recommandée). Laisser refroidir légèrement.
  2. Peler les pommes de terre et les passer immédiatement au presse-purée ou les râper grossièrement. Étaler la pomme de terre sur une plaque pour qu’elle sèche et que la vapeur s’échappe pendant 15 minutes.
  3. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Râper le Comté et ciseler la ciboulette.
  4. Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le sel, le poivre noir, la noix de muscade, le Comté râpé et la ciboulette. Bien homogénéiser.
  5. Ajouter les œufs légèrement battus et le beurre fondu tiède aux pommes de terre séchées. Mélanger délicatement.
  6. Verser les ingrédients secs sur la base de pommes de terre/œufs. Utiliser une spatule pour mélanger juste assez pour combiner. L’appareil doit rester grumeleux et épais (ajouter un filet de lait si nécessaire).
  7. Allumer le gaufrier et le laisser atteindre sa température maximale. Graisser très légèrement les plaques.
  8. Déposer une quantité généreuse d'appareil au centre du gaufrier. Refermer le gaufrier.
  9. Laisser cuire sans ouvrir pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la vapeur se calme et que les gaufres soient bien dorées, fermes et extrêmement croustillantes.
  10. Retirer les gaufres avec précaution et servir immédiatement.