Ingrédients:

  • 250 g de Chocolat Noir (min. 60% cacao), haché
  • 140 g de Beurre Doux (non salé), coupé en dés
  • 200 g de Sucre Blanc (granulé)
  • 50 g de Cassonade (brun clair, tassée)
  • 3 Gros Œufs (à température ambiante)
  • 10 ml d'Extrait de Vanille Pure
  • 95 g de Farine Tout Usage (Type 45 ou 55)
  • 25 g de Cacao en Poudre (non sucré, style hollandais)
  • 5 g de Sel Fin

Instructions:

  1. Étape 1 : La Préparation Chocolatée. Faire fondre le chocolat noir haché et le beurre doucement (au micro-ondes ou au bain-marie). Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser tiédir légèrement. Incorporer les sucres (blanc et cassonade) au mélange chocolat-beurre tiède. Mélanger vigoureusement pour dissoudre une partie du sucre.
  2. Étape 2 : L'Émulsion des Œufs. Ajouter les œufs, un à un, au mélange chocolaté, en battant énergiquement après chaque ajout pour créer une émulsion épaisse et brillante (ce qui donnera la croûte du brownie). Incorporer l'extrait de vanille.
  3. Étape 3 : L'Assemblage des Poudres. Dans un bol séparé, tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre et le sel. Ajouter les ingrédients secs au mélange humide. Utiliser une spatule pour mélanger juste assez pour que la farine disparaisse. Ne pas surmélanger.
  4. Étape 4 : Repos et Maturation. Couvrir le bol et laisser la pâte reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Ce repos est essentiel pour la texture et pour permettre au cacao d'absorber l'humidité.
  5. Étape 5 : La Cuisson au Gaufrier. Préchauffer le gaufrier à feu moyen-vif et graisser légèrement les plaques. Verser environ 1/3 à 1/2 tasse de pâte par gaufre. Cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la vapeur s'arrête presque complètement et que la gaufre soit croustillante à l'extérieur. Retirer délicatement et placer immédiatement sur une grille pour préserver le croustillant.