Ingrédients:
- 5 Gros Œufs (environ 250 g)
- 100 g de Sucre Semoule (pour le biscuit)
- 100 g de Farine de Blé T45
- 1 cuillère à café d'Extrait de Vanille
- 150 g de Mascarpone
- 150 ml de Crème Liquide entière (35% M.G.)
- 100 g de Fromage Blanc (0% M.G. pour alléger)
- 40 g de Sucre Glace (pour la crème)
- 500 g de Fraises Fraîches (coupées)
- 40 g de Sucre (pour le sirop)
- 40 ml d'Eau (pour le sirop)
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Incorporer la farine et l'extrait de vanille.
- Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs montés au mélange de jaunes, en soulevant la masse avec une spatule pour maintenir l'air.
- Étaler la pâte uniformément sur une plaque à pâtisserie (environ 30x40 cm) recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour seulement 8 minutes. Le biscuit doit être doré et élastique.
- Dès la sortie du four, démouler immédiatement la génoise sur un torchon propre et humide. La rouler serrée sur elle-même (avec le torchon à l'intérieur). Laisser refroidir 30 minutes afin qu'elle prenne sa forme sans casser.
- Pour le sirop, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir. Pour la garniture, fouetter la crème liquide, le mascarpone, le fromage blanc et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme et stable.
- Dérouler délicatement le biscuit refroidi. L'imbiber légèrement de sirop à l'aide d'un pinceau. Étaler la chantilly sur toute la surface du biscuit. Disposer les fraises coupées en petits morceaux sur la crème. Rouler le gâteau serré. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir. Saupoudrer de sucre glace si désiré.