Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer légèrement les bords d'un moule à manqué de 22 cm. Ne pas beurrer le fond.
- Préparer le Caramel : Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu moyen sans remuer au début. Laisser caraméliser jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
- Retirer la casserole du feu et incorporer immédiatement les dés de beurre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène et lisse. Attention aux projections.
- Verser le caramel au fond du moule. Disposer les tronçons de rhubarbe sur le caramel, serrés, pour former le motif décoratif du futur dessus du gâteau.
- Préparer la Pâte : Dans un grand bol, fouetter les œufs et le sucre (150g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (méthode du ruban).
- Incorporer le beurre fondu tiède et l'extrait de vanille. Ajouter ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Mélanger juste assez pour combiner les ingrédients ; ne pas trop travailler la pâte.
- Verser délicatement la pâte sur la rhubarbe et le caramel dans le moule. Enfourner pour 40 à 45 minutes. Le gâteau est prêt quand un cure-dent inséré au centre ressort propre.
- Le Démoulage : Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant exactement 10 minutes après la sortie du four. Placer une assiette de service sur le moule et renverser d'un geste sûr. Replacer immédiatement toute rhubarbe qui se serait décollée.