Ingrédients:

  • 250g de farine tout usage (T55 de préférence)
  • 1 sachet (7g) de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 150g de sucre en poudre
  • 125g de beurre doux ramolli
  • 2 gros œufs
  • 120ml de lait entier
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 150g d'ananas en morceaux
  • 75g de noix de coco râpée
  • 100g de sucre glace (pour le glaçage)
  • 2-3 cuillères à soupe de jus d'ananas (pour le glaçage)
  • Noix de coco râpée supplémentaire (pour la déco)

Instructions:

  1. Préparation du moule: Beurrer et fariner le moule ou le chemiser de papier sulfurisé.
  2. Mélange des ingrédients secs: Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et la noix de coco râpée.
  3. Crémer le beurre et le sucre: Dans un autre saladier, crémer le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et aéré.
  4. Incorporation des œufs: Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque addition. Ajouter l'extrait de vanille.
  5. Alterner ingrédients secs et lait: Ajouter progressivement les ingrédients secs en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Mélanger juste assez pour combiner.
  6. Ajout de l'ananas: Incorporer délicatement les morceaux d'ananas à la pâte.
  7. Cuisson: Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  8. Refroidissement: Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille.
  9. Préparation du glaçage (facultatif): Mélanger le sucre glace et le jus d'ananas jusqu'à obtenir une consistance lisse et coulante.
  10. Glaçage et décoration: Napper le gâteau refroidi de glaçage et saupoudrer de noix de coco râpée supplémentaire.