Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
  • 100g de beurre demi sel
  • 50g de compote de pommes non sucrée
  • 4 œufs larges
  • 80g de sucre muscovado
  • 60g de farine de blé T45
  • 40g de poudre d'amande extra fine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100g de chocolat pâtissier pour le glaçage
  • 80ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 10g de beurre pour la brillance
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 125g de framboises fraîches
  • 20g d'éclats de noisettes torréfiées

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 170°C. Faites fondre le chocolat noir et les 100g de beurre au bain marie. Retirez du feu dès que le mélange est lisse et brillant. Note: la surchauffe rend le chocolat granuleux.
  2. Dans un grand bol, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre muscovado pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse légèrement.
  3. Ajoutez la compote de pommes au mélange œufs-sucre. Versez ensuite le chocolat fondu tiédi en filet tout en mélangeant doucement.
  4. Tamisez la farine, la poudre d'amande et la levure directement au dessus du bol. Incorporez les à l'aide d'une spatule avec un mouvement de bas en haut jusqu'à obtenir un ruban homogène.
  5. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez pour 35 minutes jusqu'à ce qu'un couteau ressorte avec seulement quelques miettes humides.
  6. Laissez le gâteau tiédir 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Cette étape est cruciale pour que la structure se fige.
  7. Faites chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition. Versez la en trois fois sur le chocolat de glaçage haché. Mélangez depuis le centre pour créer une émulsion, puis ajoutez les 10g de beurre pour la brillance.
  8. Versez le glaçage sur le gâteau froid. Disposez les framboises et les éclats de noisettes harmonieusement. Saupoudrez un voile de sucre glace juste avant de servir pour un effet neige instantané.