Ingrédients:

  • 2 unités Oeufs (gros), blancs et jaunes séparés
  • 30 g Sucre en poudre (pour le biscuit)
  • 30 g Farine tout usage (T45/T55), tamisée
  • 10 g Poudre de cacao non sucrée (pour le biscuit)
  • 250 g Chocolat noir (min. 70% de cacao), haché finement
  • 50 g Beurre non salé
  • 3 unités Jaunes d'œufs (gros)
  • 350 ml Crème liquide entière (30-35% M.G.), très froide
  • 3 unités Blancs d'œufs (gros) (pour la meringue)
  • 30 g Sucre en poudre (pour la meringue)
  • Poudre de cacao non sucrée (pour la finition)

Instructions:

  1. Préparer le moule : Chemiser le fond du moule à charnière (22 cm) avec du papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Préparer le biscuit : Fouetter 2 jaunes d’œufs avec 15g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter 2 blancs d’œufs en neige ferme avec les 15g de sucre restants.
  3. Incorporer les poudres : Tamiser la farine et le cacao. Incorporer délicatement aux jaunes blanchis, puis ajouter doucement les blancs montés en neige en pliant avec la spatule.
  4. Cuisson du biscuit : Étaler la pâte finement dans le fond du moule. Enfourner pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir complètement dans le moule.
  5. Préparer la base chocolatée : Faire fondre le chocolat haché et le beurre au bain-marie. Lisser et laisser tiédir. Incorporer ensuite les 3 jaunes d’œufs au mélange tiède en fouettant rapidement.
  6. Préparer la mousse : Fouetter la crème liquide très froide jusqu'à obtenir une texture de 'bec d'oiseau'. Monter les 3 blancs d’œufs restants en neige ferme, en ajoutant les 30g de sucre pour serrer la meringue.
  7. Le Pliage : Ajouter un tiers de la crème fouettée à la base chocolatée pour la détendre. Incorporer le reste de la crème fouettée, puis ajouter les blancs en neige en trois fois, en pliant délicatement avec une spatule pour maintenir l'air.
  8. Assemblage et Repos : Verser immédiatement la mousse sur le biscuit refroidi. Placer le gâteau au réfrigérateur pour un minimum de 6 heures (12 heures est idéal pour un démoulage parfait).
  9. Finition : Au moment de servir, passer une lame de couteau le long du cercle avant de démouler. Saupoudrer généreusement de poudre de cacao non sucrée.