Ingrédients:

  • 40 g de Beurre doux non salé (fondu)
  • 60 g de Farine tout usage (tamisée)
  • 20 g de Poudre de cacao non sucrée
  • 70 g de Sucre en poudre
  • 2 gros Œufs (température ambiante)
  • 1 g de Pincée de sel
  • 300 g de Chocolat noir (min. 70% de cacao, haché finement)
  • 600 ml de Crème liquide entière (35% M.G., très froide)
  • 6 g (3 feuilles) de Gélatine en feuilles
  • Eau froide (Quantité Suffisante)
  • 30 g de Sucre glace (facultatif)
  • Poudre de cacao non sucrée (Pour le saupoudrage)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le fond d'un moule à charnière (20-22 cm) avec du papier sulfurisé.
  2. Mélange Sec : Tamiser ensemble la farine, le cacao et le sel.
  3. Mélange Humide : Battre les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban pâle et mousseux (5-7 minutes).
  4. Incorporer le beurre fondu refroidi, puis ajouter délicatement le mélange sec en deux fois à la spatule. Verser la pâte dans le moule et étaler uniformément.
  5. Cuire 10 à 12 minutes. Démouler, laisser refroidir sur une grille, puis replacer le biscuit au fond du moule. Installer un film Rhodoïd sur les bords intérieurs du cercle.
  6. Gélatine : Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 5 minutes.
  7. Chocolat : Faire fondre le chocolat haché au bain-marie. Égoutter la gélatine et l'incorporer au chocolat fondu tiède (environ 30-35°C). Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
  8. Monter la Crème Fouettée : Fouetter la crème liquide très froide (35% M.G.) avec le sucre glace (si utilisé) jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée souple et aérienne.
  9. Incorporation (Phase 1) : Verser un tiers de la crème fouettée dans le bol de chocolat tiédi. Mélanger énergiquement au fouet pour détendre le mélange.
  10. Incorporation (Phase 2) : Ajouter délicatement le reste de la crème fouettée, en deux fois, en utilisant une spatule (technique de macaronage) en soulevant la masse du bas vers le haut pour préserver l'air.
  11. Montage du Gâteau : Verser immédiatement la mousse sur le biscuit dans le cercle. Lisser la surface.
  12. Réfrigérer pour un minimum de 6 heures. Retirer délicatement le cercle et le film Rhodoïd avant de servir.
  13. Finition : Saupoudrer généreusement la surface d’une fine couche de poudre de cacao non sucrée.