Ingrédients:

  • 200 g de Farine tout usage (T55 ou T45) tamisée
  • 10 g de Levure chimique
  • 1 pincée de Sel fin
  • 1 c. à café de Cannelle moulue
  • 120 g de Sucre en poudre (ou cassonade)
  • 3 Oeufs (gros, à température ambiante)
  • 150 g de Yaourt Grec Nature (ou Fromage Blanc 0%)
  • 30 g de Beurre non salé (fondu et refroidi)
  • 1 c. à soupe d'Extrait de Vanille de bonne qualité
  • 1 Zeste de citron (non traité)
  • 3 Pommes moyennes (type Golden, Gala ou Reinette)
  • 1 c. à soupe de Jus de citron

Instructions:

  1. Préparation du Four et du Moule : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer légèrement et fariner le moule à manqué de 20 cm, ou tapisser le fond de papier sulfurisé.
  2. Préparation des Pommes : Éplucher, évider et couper les pommes en fines tranches (environ 3 mm d'épaisseur). Arroser immédiatement d'une cuillère à soupe de jus de citron pour empêcher l'oxydation. Mettre de côté.
  3. Mélange des Secs : Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel. Mélanger brièvement.
  4. Battre les Humides (Volume) : Dans un autre bol, battre les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et devienne mousseux (technique du ruban). C'est la clé de la légèreté.
  5. Incorporer les Liquides : Réduire la vitesse et ajouter délicatement le yaourt grec, le beurre fondu refroidi, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Mélanger juste assez pour combiner.
  6. Fusion des Mélanges : Incorporer progressivement les ingrédients secs tamisés au mélange liquide (en trois fois), en utilisant une spatule. Plier doucement pour ne pas dégonfler les œufs. Arrêter de mélanger dès que la farine disparaît.
  7. Assemblage et Disposition : Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé. Disposer la moitié des tranches de pommes uniformément sur la pâte. Verser le reste de la pâte. Disposer le reste des pommes en spirale décorative sur le dessus.
  8. Cuisson : Enfourner pour 40 à 45 minutes. Le gâteau est prêt lorsque qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
  9. Refroidissement : Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher.