Ingrédients:

  • 4 gros œufs (environ 200g sans coquille)
  • 125 g de sucre semoule
  • 50 g de farine de blé T45 tamisée
  • 50 g de fécule de maïs tamisée
  • 1 pincée de sel
  • 3 g de zeste de citron (environ un demi-citron)
  • 20 g de beurre pour chemiser le moule
  • 20 g de sucre cristallisé pour la croûte

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 150°C. Beurrez généreusement un moule à bords hauts (20-22 cm) avec les 20g de beurre, puis tapissez-le avec les 20g de sucre cristallisé. Retirez l'excédent.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec 125g de sucre semoule et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
  3. Incorporez délicatement la farine et la fécule de maïs préalablement tamisées au mélange de jaunes d'œufs.
  4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau souple.
  5. Incorporez un tiers des blancs au mélange précédent pour détendre la pâte, puis ajoutez le reste très délicatement à la maryse en soulevant la masse.
  6. Versez l'appareil dans le moule et enfournez pendant 35 minutes à 150°C jusqu'à ce que le sommet soit doré et élastique sous le doigt.