Ingrédients:

  • 2 grandes carottes, pelées et râpées (environ 200g)
  • 1 grande courgette, râpée (environ 200g)
  • 1/2 tasse de farine tout usage (60g)
  • 2 gros œufs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 tasse de fromage à la crème, ramolli (225g)
  • 1/4 tasse de ciboulette fraîche, finement hachée (15g)
  • 1/4 tasse de persil frais, finement haché (15g)
  • 1 concombre, finement tranché
  • 1 poivron rouge, finement tranché
  • 1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux
  • 1/4 tasse d'olives noires, dénoyautées et tranchées
  • Brins d'aneth frais pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le mélange de légumes: Dans un grand bol, mélanger les carottes râpées, la courgette, la farine, les œufs, l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  2. Former les galettes: Diviser le mélange de légumes en deux portions égales. Étaler une portion uniformément dans le moule à charnière préparé.
  3. Cuire au four (facultatif - peut simplement refroidir): Cuire au four à 175°C pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et pris. Laisser refroidir complètement. Alternativement, presser fermement le mélange de légumes dans le moule et réfrigérer pendant au moins 2 heures pour qu'il se raffermisse.
  4. Préparer la garniture au fromage à la crème: Dans un autre bol, mélanger le fromage à la crème ramolli, la ciboulette et le persil. Mélanger jusqu'à consistance lisse et homogène.
  5. Assembler le gâteau: Étaler la moitié du mélange de fromage à la crème uniformément sur la base de légumes refroidie. Disposer une couche de concombre, de poivron rouge, de tomates cerises et d'olives sur le dessus du fromage à la crème.
  6. Ajouter la deuxième galette (si cuite): Si la galette a été cuite, retirer délicatement du moule. Placer la deuxième galette (cuite ou non) sur le dessus des crudités.
  7. Glacer et garnir: Étaler le reste du mélange de fromage à la crème uniformément sur la galette du dessus. Décorer avec les crudités restantes et les brins d'aneth.
  8. Réfrigérer: Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  9. Servir: Retirer délicatement l'anneau du moule à charnière. Trancher et servir frais.