Ingrédients:
- 250 g Farine tout usage (Type 45 ou 55), tamisée
- 10 g Levure chimique
- 2 g Sel fin
- 250 g Ricotta fraîche (au lait entier), égouttée si nécessaire
- 4 gros Œufs, séparer les jaunes et les blancs
- 200 g Sucre en poudre (divisé : 120 g pour la pâte, 80 g pour les blancs)
- 60 ml Huile végétale neutre (tournesol, colza)
- 2 c. à soupe Zestes de citron jaune non traité (environ 3 citrons)
- 60 ml Jus de citron frais
- 5 ml Extrait de vanille
- 125 g Sucre glace (pour le glaçage, facultatif)
- 15 à 20 ml Jus de citron frais (pour le glaçage)
Instructions:
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser légèrement un moule à manqué de 20-22 cm et tapisser le fond de papier sulfurisé. Dans un grand bol, tamiser et mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.
- Dans un second bol, battre la ricotta, les 4 jaunes d'œufs, 120 g de sucre, l'huile neutre, les zestes de citron et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Ajouter le jus de citron frais à cette base crémeuse.
- Dans un bol propre et sec, battre les 4 blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée. Lorsque les blancs sont mousseux, ajouter les 80 g de sucre restants, cuillère par cuillère, jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants (meringue française).
- Ajouter le mélange de farine (secs) au mélange crémeux (ricotta). Mélanger juste assez pour combiner. Incorporer un tiers des blancs en neige pour détendre la pâte épaisse. Incorporer ensuite les deux tiers restants des blancs très délicatement, en utilisant la technique du pliage avec une spatule. Cesser de mélanger dès qu'il n'y a plus de traces blanches. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 40 à 45 minutes.
- Le gâteau est prêt lorsqu'un cure-dent en ressort propre. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement. Pour le glaçage (facultatif), mélanger le sucre glace et 15-20 ml de jus de citron jusqu'à consistance nappante, puis verser sur le dessus du gâteau refroidi.