Ingrédients:
- 200g de chocolat noir (minimum 65% de cacao)
- 150g de beurre demi-sel
- 1 pincée de fleur de sel
- 4 œufs bios (environ 200g)
- 120g de sucre de canne complet
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 50g de farine de blé T45
- 20g de poudre d'amande
Instructions:
- Découpe les 200g de chocolat noir en petits morceaux réguliers. Place les dans un cul de-poule avec les 150g de beurre demi sel. Fais fondre au bain marie jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
- Dans un grand bol, fouette vigoureusement les 4 œufs avec les 120g de sucre de canne complet. Continue jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne pâle.
- Ajoute la cuillère à café de vanille et la pincée de fleur de sel au mélange d'œufs. Mélange doucement.
- Verse lentement le mélange chocolat beurre tiédi sur les œufs blanchis. Mélange avec une maryse en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut jusqu'à une fusion chromatique totale.
- Tamise les 50g de farine T45 et les 20g de poudre d'amande au dessus de l'appareil. Mélange avec une extrême douceur pour ne pas chasser l'air emprisonné. Arrête-toi dès que la poudre disparaît.
- Beurre généreusement ton moule et saupoudre le d'un voile de sucre plutôt que de farine. Cela créera une croûte légèrement caramélisée et craquante sur les bords du gâteau.
- Enfourne à 180°C pendant 30 minutes. Le centre du gâteau doit être encore légèrement tremblotant si tu secoues doucement le moule.
- Sors le gâteau du four et résiste à la tentation. Laisse le reposer 10 minutes sur une grille.