Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir pâtissier (65% de cacao)
  • 150g de beurre demi sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 100g de sucre de canne non raffiné
  • 50g de sucre blanc granulé
  • 80g de farine de blé T55
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 4 œufs larges (200g)
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide entière (30% MG)

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Vérifiez la température avec un thermomètre de four.
  2. Faites fondre les 200g de chocolat et les 150g de beurre au bain marie. Note : Évitez le contact direct avec l'eau bouillante.
  3. Battez les 4 œufs avec les 100g de sucre de canne et les 50g de sucre blanc pendant 5 minutes. Jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
  4. Incorporez délicatement le mélange chocolat beurre tiédi aux œufs. Note : Utilisez une maryse pour ne pas chasser l'air.
  5. Ajoutez la cuillère de crème liquide et l'extrait de vanille. Le mélange doit devenir brillant et velouté.
  6. Tamisez les 80g de farine et la fleur de sel au dessus du bol. Note : Mélangez juste assez pour faire disparaître le blanc de la farine.
  7. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
  8. Enfournez pour 30 minutes précisément. Le centre doit encore être légèrement tremblotant.
  9. Laissez refroidir complètement dans le moule. Note : La structure se fige pendant le refroidissement.
  10. Démoulez et saupoudrez d'un voile de cacao amer si désiré.