Ingrédients:
- 200g de chocolat noir (65% de cacao minimum)
- 150g de beurre demi-sel
- 150g de sucre de canne
- 3 gros œufs
- 50g de farine de blé T45
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions:
- Commence par faire fondre les 200g de chocolat noir et les 150g de beurre demi sel au bain marie. Note : Ne mélange pas trop vite au début, laisse la chaleur faire son travail doucement. Remue avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. La brillance est le signe que le gras et le cacao sont parfaitement mariés.
- Dans un saladier, fouette énergiquement les 3 œufs avec les 150g de sucre de canne. Note : Le mélange doit doubler de volume et devenir pâle. Fouette pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une consistance de ruban. Cette étape permet d'emprisonner de petites bulles d'air qui donneront cette croûte si fine.
- Verse le mélange chocolat beurre tiédi sur les œufs blanchis en mélangeant délicatement. Ajoute ensuite les 50g de farine T45 tamisée et la pincée de fleur de sel. Mélange à la maryse jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune trace blanche. Il est crucial de ne pas trop travailler la pâte à ce stade pour ne pas développer le gluten.
- Préchauffe ton four à 180°C. Verse la pâte dans ton moule préalablement préparé. Enfourne pour exactement 20 minutes. Note : La température du four peut varier, surveille bien. Sors le gâteau lorsque les bords sont pris mais que le centre tremble encore légèrement. Le gâteau finira de figer en refroidissant à température ambiante.