Ingrédients:

  • 180 g de Farine T45 (ou tout usage) tamisée
  • 200 g de Sucre en poudre
  • 40 g de Cacao en poudre non sucré de bonne qualité
  • 5 g de Bicarbonate de soude
  • 2 g de Levure chimique
  • 1 g de Sel fin
  • 2 gros Œufs (à température ambiante)
  • 120 ml de Lait Ribot (ou babeurre)
  • 60 ml d'Huile végétale neutre (colza, tournesol)
  • 120 ml d'Eau chaude (ou café très fort)
  • 250 g de Noix de coco râpée (sèche, non sucrée)
  • 397 g de Lait concentré sucré (une boîte)
  • 50 ml de Crème liquide entière (30% MG)
  • 5 ml d'Extrait de vanille
  • 200 g de Chocolat noir pâtissier (min. 60% cacao), haché finement
  • 200 ml de Crème liquide entière (30% MG min.)
  • Quantité Suffisante de Noix de coco râpée pour la décoration

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et fariner le moule de 20-22 cm et tapisser le fond de papier sulfurisé. Dans un grand bol, tamiser et mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate, la levure et le sel. Dans un autre bol, battre légèrement les œufs avec l'huile, le lait ribot et le sucre.
  2. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger. Ajouter l'eau chaude (ou le café) en dernier, la pâte doit être très liquide. Verser dans le moule et cuire 30 à 35 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille. Une fois froid, couper le biscuit en deux disques égaux.
  3. Dans une casserole à feu moyen, combiner le lait concentré sucré, la crème liquide et la vanille. Porter doucement à frémissement. Retirer du feu et ajouter immédiatement la noix de coco râpée. Mélanger jusqu'à obtenir une masse collante. Laisser tiédir à température ambiante pendant 30 minutes.
  4. Placer le premier disque de biscuit sur un plat (utiliser un cercle à pâtisserie si possible). Étaler la garniture coco uniformément sur le biscuit, en tassant légèrement. Placer le deuxième disque par-dessus et appuyer doucement. Réfrigérer l'entremets pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la garniture prenne une consistance ferme.
  5. Faire chauffer les 200 ml de crème liquide jusqu'à frémissement. Retirer du feu et verser immédiatement sur le chocolat noir haché. Laisser reposer 2 minutes, puis mélanger doucement au centre jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir légèrement.
  6. Retirer le cercle à pâtisserie. Placer le gâteau sur une grille. Verser la ganache tiède au centre et laisser couler pour napper complètement. Décorer immédiatement les bords avec la noix de coco râpée restante. Remettre au frais pour 30 minutes avant de servir.