Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (minimum 64% de cacao)
  • 150 g de beurre doux
  • 120 g de sucre en poudre
  • 4 œufs entiers
  • 50 g de poudre d'amandes

Instructions:

  1. Casser le chocolat en petits morceaux et le placer avec le beurre dans un récipient.
  2. Faire fondre le mélange au bain marie ou au micro ondes par impulsions de 30 secondes jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et brillante. Note: Ne laissez pas bouillir le chocolat
  3. Laisser le mélange chocolat beurre tiédir quelques minutes pour ne pas cuire les œufs instantanément.
  4. Fouetter les œufs et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  5. Verser le chocolat tiède sur les œufs en utilisant une maryse.
  6. Incorporer délicatement en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut. Note: C'est ici que se joue la texture veloutée
  7. Ajouter la poudre d'amandes et mélanger doucement juste assez pour l'incorporer.
  8. Verser l'appareil dans le moule de 20 cm beurré et chemisé.
  9. Enfourner à 170°C pendant 30 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre reste légèrement tremblant.
  10. Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler. Note: Le gâteau finit de se figer en refroidissant