Ingrédients:

  • 175g de farine tout usage
  • 85g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 75g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 200g de sucre blanc
  • 75ml d'eau
  • 125ml de crème liquide entière
  • 50g de beurre demi-sel, coupé en dés
  • 1/2 cuillère à café de fleur de sel (facultatif)
  • Amandes effilées (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le crumble : Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse. Réserver au frais.
  2. Préparer le caramel : Faire fondre le sucre et l'eau dans la casserole à feu moyen. Laisser caraméliser sans remuer jusqu'à obtenir une couleur ambrée foncée.
  3. Ajouter la crème : Hors du feu, ajouter délicatement la crème chaude (attention aux éclaboussures!). Remuer.
  4. Ajouter le beurre : Ajouter le beurre coupé en dés et la fleur de sel. Remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le caramel lisse.
  5. Assembler et cuire : Verser le caramel dans le moule préparé. Émietter le crumble sur le caramel.
  6. Cuire au four : Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que le crumble soit doré.
  7. Laisser refroidir : Laisser refroidir complètement avant de démouler.