Ingrédients:

  • 175 g de Beurre doux, ramolli
  • 150 g de Sucre en poudre
  • 1 sachet de Sucre vanillé
  • 3 Œufs (gros), à température ambiante
  • 120 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 80 g de Poudre d’amande
  • 10 g de Levure chimique
  • 1 pincée de Sel fin
  • 1 c. à café de Zeste de citron (facultatif)
  • 10 à 12 Abricots frais et fermes (dénoyautés)
  • 1 c. à soupe de Sucre cassonade (pour saupoudrer)
  • 2 c. à soupe d'Amandes effilées
  • Sucre glace (pour la finition)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner soigneusement le moule de 23 cm. Préparer les abricots : laver, sécher, dénoyauter et couper en deux.
  2. Crémer (battre) le beurre ramolli, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajouter le zeste de citron et le sel.
  3. Incorporer les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Si le mélange caille, ajouter une petite cuillère de farine pour stabiliser.
  4. Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine tamisée, la poudre d’amande et la levure chimique.
  5. Incorporer doucement les ingrédients secs aux ingrédients humides en deux ou trois fois, en utilisant une spatule pour plier délicatement afin de ne pas faire retomber l’air. Arrêter de mélanger dès que la farine est juste incorporée.
  6. Verser la pâte dans le moule. Disposer les demi-abricots sur le dessus, côté bombé vers le bas, en les enfonçant légèrement.
  7. Saupoudrer les abricots et la pâte d'une cuillère à soupe de sucre cassonade et des amandes effilées. Enfourner pour 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson : le gâteau est prêt lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort sec.
  8. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Attendre qu'il soit complètement refroidi avant de le saupoudrer généreusement de sucre glace pour la finition.