Ingrédients:

  • 6 tomates moyennes, mûres (environ 700g)
  • 2 oignons moyens, finement hachés (environ 200g)
  • 50g de Gruyère râpé
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 blanc d'œuf
  • 30g de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Herbes de Provence séchées, au goût
  • Farine tout usage, au besoin (environ 3-4 cuillères à soupe)
  • Eau (environ 60ml)

Instructions:

  1. Préparer la base de tomate: Peler et hacher finement les oignons. Laver et couper les tomates en quartiers.
  2. Cuire les tomates et les oignons: Dans une casserole, combiner les tomates, les oignons, l'eau et une pincée de sel. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que le mélange ressemble à une purée épaisse. Remuer de temps en temps pour éviter qu'il ne colle.
  3. Combiner les ingrédients: Retirer la purée de tomates du feu. Dans un bol à mélanger, combiner la purée de tomates et d'oignons, le Gruyère râpé, les jaunes d'œufs, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Bien mélanger.
  4. Lier le mélange: Ajouter graduellement de la farine tout usage au mélange, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et cohérente qui peut conserver sa forme.
  5. Incorporer le blanc d'œuf: Dans un bol séparé, fouetter le blanc d'œuf jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement le blanc d'œuf battu au mélange de tomates, en veillant à ne pas dégonfler l'air. Cela allégera les galettes.
  6. Frire les galettes: Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen.
  7. Cuire et servir: Déposer des cuillerées du mélange de tomates dans la poêle chaude, en formant de petites galettes rondes. Frire pendant 7-8 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Répéter l'opération avec le reste du beurre et du mélange.
  8. Servir immédiatement et apprécier!