Ingrédients:

  • 500 g Courgettes vertes (râpées)
  • 1 c. à café Sel fin
  • 60 g Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 2 Œufs larges
  • 1 gousse Ail (hachée finement ou pressée)
  • 125 g Mozzarella (en boule, bien égouttée et coupée en petits dés)
  • 100 g Jambon cuit de qualité (coupé en petits dés ou haché)
  • 2 c. à soupe Persil plat ou Ciboulette (ciselé finement)
  • Huile d’olive Vierge Extra (Q.S. pour la cuisson)
  • Poivre noir (Au goût)

Instructions:

  1. Râper les courgettes à l'aide d'une râpe à gros trous. Placer les courgettes râpées dans un saladier, saupoudrer d’une cuillère à café de sel fin. Mélanger et laisser dégorger pendant 20 minutes.
  2. Transférer les courgettes salées au centre d'un torchon propre. Fermer le torchon et tordre avec force pour extraire le maximum d’eau. Plus l'eau est retirée, plus les galettes seront croustillantes.
  3. Dans un grand saladier, placer les courgettes essorées. Ajouter la farine et l'ail haché. Mélanger pour bien enrober les courgettes.
  4. Incorporer les œufs battus, le jambon en dés et la mozzarella égouttée et coupée. Ajouter le persil/la ciboulette. Poivrer généreusement. Si la pâte est trop liquide, ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de farine.
  5. Verser une couche généreuse d'huile (environ 1 cm de profondeur) dans la poêle antiadhésive et chauffer à feu moyen-vif. L'huile doit être chaude mais non fumante.
  6. Déposer des cuillères à soupe d’appareil dans la poêle, en les aplatissant légèrement pour former des disques d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Ne pas surcharger la poêle.
  7. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
  8. Retirer les galettes et les placer immédiatement sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras. Servir chaud pour profiter du cœur de mozzarella fondante.