Ingrédients:

  • 250 g de Farine de Sarrasin (Blé Noir)
  • 5 g de Sel fin (Sel de Guérande si possible)
  • 450 ml d'Eau froide
  • 100 ml de Lait demi-écrémé (ou eau)
  • 1 gros Œuf (facultatif, pour l'élasticité)
  • 1 cuillère à soupe d'Huile (neutre ou beurre clarifié) pour la cuisson
  • 150 g de Chèvre frais (type Petit Billy, à température ambiante)
  • 150 g d'Épinards frais (jeunes pousses, lavées et essorées)
  • ½ Échalote (hachée finement)
  • 1 gousse d'Ail (hachée ou écrasée)
  • 2 c. à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • 30 g de Noix concassées
  • Poivre noir du moulin (Au goût)

Instructions:

  1. Mélanger les Secs et Former la Pâte : Dans un saladier, combiner la farine de sarrasin et le sel. Creuser un puits, ajouter l'œuf (si utilisé) puis verser progressivement l'eau et le lait tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte très lisse.
  2. Repos Crucial : Couvrir la pâte d'un linge humide ou d'un film alimentaire. Laisser reposer au minimum 2 heures à température ambiante (ou au réfrigérateur). Ce repos permet aux grains de sarrasin de bien s'hydrater, essentiel pour les Galettes Bretonnes Légères.
  3. Préparer la Base de la Garniture : Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'échalote et l'ail hachés (3 min). Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés (3-4 min). Saler, poivrer et égoutter l'excès d'eau.
  4. Finaliser la Garniture : Dans un bol, mélanger le chèvre frais avec les épinards tièdes, une pincée de ciboulette fraîche ciselée, et les noix concassées. Assaisonner à nouveau si nécessaire. Réserver.
  5. Préparation à la Cuisson : Après le repos, vérifier la pâte. Si elle est trop épaisse, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide pour obtenir la bonne fluidité. Chauffer la crêpière à feu moyen-vif et graisser très légèrement.
  6. Cuire les Galettes : Verser une petite louche de pâte et étaler très finement. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les bords se décollent. Retourner délicatement et cuire 1 minute de l'autre côté. Empiler les galettes sur une assiette couverte pour les garder au chaud.
  7. Montage et Service : Remettre une galette sur la poêle chaude. Étaler une portion de la garniture chèvre-épinards sur la moitié. Plier la galette en deux, puis en quatre, pour enfermer la farce.
  8. Servir immédiatement, bien chaud, avec un tour de moulin à poivre.