Ingrédients:

  • 1 ½ tasses (190g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • ½ cuillère à café de sel kasher
  • ½ tasse (1 bâtonnet/113g) de beurre non salé, très froid et coupé en cubes de ½ pouce
  • 6-8 cuillères à soupe (90-120ml) d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune moyen, finement tranché
  • 4 onces (113g) de bacon, coupé en lardons (petites lanières)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1/4 tasse (60ml) de vin blanc sec (facultatif)
  • 8 onces (225g) de fromage Saint-Nectaire, croûte enlevée, tranché (environ ¼ de pouce d'épaisseur)
  • 1/4 tasse (50g) de crème fraîche
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 gros œuf, battu (pour la dorure à l'œuf)
  • Brins de thym frais, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Incorporer le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Cuire l'oignon et le bacon : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement caramélisé (environ 10-15 minutes). Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Incorporer l'ail et cuire encore 1 minute. Déglacer la poêle avec le vin blanc (si utilisé), en grattant les morceaux brunis. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  3. Assembler la galette : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte réfrigérée en un cercle de 30 cm (12 pouces). Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
  4. Ajouter la garniture : Étaler uniformément la crème fraîche sur la pâte, en laissant une bordure de 5 cm (2 pouces). Garnir du mélange d'oignons et de bacon, puis disposer les tranches de Saint-Nectaire sur le dessus. Assaisonner de poivre noir.
  5. Plier la croûte : Plier délicatement les bords de la pâte sur la garniture, en plissant au besoin pour créer une bordure rustique.
  6. Cuire au four : Badigeonner la croûte avec l'œuf battu. Cuire au four pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu et bouillonne.
  7. Refroidir et servir : Laisser la galette refroidir légèrement avant de la trancher et de la servir. Garnir de brins de thym frais, si désiré.