Instructions:
- Râper les pommes de terre crues et l'oignon à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot culinaire.
- Placer les pommes de terre râpées dans un torchon propre et sec. Essorer TRÈS fermement pour extraire toute l'eau possible. C'est l'étape clé pour le croustillant.
- Transférer les pommes de terre essorées dans un grand bol. Ajouter les œufs battus, la farine, la ciboulette, le sel et le poivre. Mélanger juste assez pour combiner.
- Incorporer délicatement le fromage râpé au mélange, sans trop travailler la masse.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen. Le mélange doit être chaud.
- Disposer le mélange de pommes de terre dans la poêle, former un grand disque plat et tasser fermement avec une spatule. Cuire 10 à 12 minutes à feu moyen-doux sans y toucher.
- Placer une grande assiette sur la poêle et, d'un mouvement sûr, renverser la galette sur l'assiette. Ajouter un peu de beurre neuf dans la poêle si nécessaire.
- Faire glisser la galette de l'assiette dans la poêle pour cuire l'autre face pendant 10 à 13 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
- Retirer du feu, laisser reposer 2 minutes avant de couper en quartiers et servir immédiatement.