Ingrédients:

  • 125 ml de lait entier
  • 1 jaune d’œuf pour la crème pâtissière
  • 20 g de sucre en poudre
  • 10 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 0.5 gousse de vanille
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 80 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf entier à température ambiante
  • 5 ml de rhum ambré ou d'extrait d'amande amère
  • 460 g de pâte feuilletée pur beurre (2 disques)
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 5 ml de crème liquide
  • 20 g de sucre pour le sirop
  • 20 ml d'eau pour le sirop
  • 1 fève

Instructions:

  1. Réalisation de la crème pâtissière : Faites chauffer le lait avec la vanille. Dans un bol, blanchissez le jaune d'œuf avec le sucre et la fécule. Versez le lait chaud sur le mélange, remuez et remettez sur le feu jusqu'à épaississement. Filmez au contact et placez au réfrigérateur to cool.
  2. Préparation de la crème d'amande : Travaillez le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amandes, l'œuf entier et le rhum. Incorporez ensuite la crème pâtissière refroidie à ce mélange jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
  3. Montage : Déposez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque. Garnissez de crème frangipane en partant du centre, en laissant une bordure de 2 cm. Insérez la fève.
  4. Scellage et Repos : Humidifiez les bords à l'eau, recouvrez avec le deuxième disque et soudez les bords par pression. Chiquetez le tour avec un couteau. Badigeonnez une première couche de dorure (jaune d'œuf + crème) et laissez reposer au frais 30 minutes.
  5. Finition et Cuisson : Appliquez une seconde couche de dorure, rayez le dessus avec la pointe d'un couteau. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes.
  6. Brillance : À la sortie du four, appliquez le sirop de sucre (eau et sucre bouillis) au pinceau sur la galette chaude pour un fini brillant.