Ingrédients:

  • 125 ml de lait entier
  • 1 jaune d'œuf
  • 20 g de sucre blanc
  • 10 g de fécule de maïs
  • 0.5 gousse de vanille
  • 100 g de poudre d'amandes torréfiée
  • 80 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf entier
  • 5 ml de rhum vieux
  • 460 g de pâte feuilletée pur beurre (2 disques)
  • 1 œuf pour la dorure
  • 5 ml de lait pour la dorure
  • 20 g de sucre pour le sirop de finition
  • eau

Instructions:

  1. Préparer la crème pâtissière : Chauffez les 125 ml de lait avec la vanille. Fouettez le jaune d'œuf avec les 20 g de sucre blanc et la fécule de maïs jusqu'à blanchiment total. Versez le lait chaud dessus, remettez sur le feu et faites épaissir une minute en remuant constamment. Laissez refroidir complètement.
  2. Préparer la crème d'amande : Travaillez les 80 g de beurre pommade avec les 80 g de sucre glace jusqu'à obtenir une texture de pommade lisse. Ajoutez l'œuf entier, la poudre d'amandes torréfiée et les 5 ml de rhum vieux.
  3. Réaliser la frangipane : Incorporez la crème pâtissière froide à la crème d'amande. Fouettez vigoureusement pour obtenir une émulsion homogène et brillante.
  4. Montage : Déroulez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque. Étalez la crème au centre en laissant une marge de 2 cm sur les bords. N'oubliez pas d'insérer la fève (pas au centre, sinon vous tomberez dessus au premier coup de couteau !).
  5. Scellage hermétique de la galette: Humidifiez le bord libre avec un peu d'eau. Posez le second disque par dessus. Pressez légèrement avec les doigts pour souder les deux pâtes sans écraser le feuilletage.
  6. Repos et Choc Thermique : Placez la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape évite la rétractation au four. Si vous êtes pressé, 15 minutes au congélateur peuvent sauver votre après-midi.
  7. Application de la dorure miroir: Mélangez le jaune d'œuf restant avec les 5 ml de lait. Appliquez au pinceau une première couche, laissez sécher 10 minutes au frais, puis appliquez une seconde couche pour une brillance digne d'une vitrine de palace.
  8. Décoration et évacuation de l'air: Dessinez des motifs avec la pointe d'un couteau sans percer la pâte. Piquez 3 ou 4 petits trous discrets pour laisser la vapeur s'échapper et éviter que la galette ne gonfle comme un ballon de foot.
  9. Cuisson : Enfournez à 180°C pendant 40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit intensément ambrée. La galette doit sonner creux quand on tapote doucement le dessous.
  10. Finition : Pendant la cuisson, faites bouillir les 20 g de sucre avec un peu d'eau pour créer un sirop léger. Badigeonnez en la galette dès la sortie du four pour un effet brillant instantané.