Ingrédients:

  • 2 rouleaux de Pâte Feuilletée Pur Beurre
  • 1 Fève
  • 1 Couronne
  • 125 g de Poudre d’Amande (fine)
  • 75 g de Sucre en Poudre (ou 50 g d'édulcorant)
  • 1 gros Œuf (température ambiante)
  • 50 g de Beurre Doux (ramolli)
  • 100 g de Fromage Blanc 0% ou Skyr
  • 1 C. à café d'Extrait de Vanille
  • 1 C. à soupe de Rhum Ambré (facultatif)
  • 1 Jaune d'Œuf (pour la dorure)
  • 1 C. à soupe d'Eau ou de Lait (pour la dorure)

Instructions:

  1. Crémer : Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli et le sucre (ou l'édulcorant) jusqu'à obtenir une texture homogène et pâle.
  2. Incorporer les Liants : Ajoutez l'œuf entier, l'extrait de vanille et le Rhum (si utilisé). Fouettez bien.
  3. Ajouter l'Allègement : Incorporez le fromage blanc ou le Skyr. Mélangez délicatement.
  4. Terminer la Crème : Ajoutez la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à ce que la crème soit parfaitement lisse. Couvrez et placez la crème au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
  5. Garnir : Déroulez le premier disque de pâte feuilletée. Étalez la crème d'amande légère en laissant une marge d'environ 2 à 3 cm tout autour du bord. Positionnez la fève.
  6. Sceller : Humidifiez le pourtour non garni du premier disque avec de l'eau froide. Posez le second disque de pâte et appuyez fermement sur les bords pour chasser l'air et bien sceller les deux disques.
  7. Chiqueter : Coupez l'excédent de pâte autour des bords pour obtenir un cercle parfait. Pressez ou chiquetez les bords pour souder et décorer.
  8. Dorer et Repos : Préparez la dorure (jaune d'œuf et eau/lait). Badigeonnez délicatement la surface. Placez la galette assemblée au frais pendant 15 minutes (très important pour le feuilletage).
  9. Décorer : Appliquez une seconde couche de dorure. À l'aide de la pointe d'un couteau, dessinez le motif de votre choix sans percer la pâte jusqu'à la crème. Faites 3 à 4 petits trous pour permettre à la vapeur de s'échapper.
  10. Cuisson : Préchauffez le four à 200°C. Enfournez la galette. Après 10 minutes à 200°C, baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laissez tiédir sur une grille avant de servir.