Ingrédients:

  • 125 ml de lait entier
  • 1 jaune d’œuf pour la crème pâtissière
  • 25 g de sucre en poudre pour la crème pâtissière
  • 10 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 0.5 gousse de vanille
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre en poudre pour la crème d'amande
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 1 œuf entier
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré
  • 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 1 cuillère à café de lait pour la dorure
  • 20 g de sucre pour le sirop
  • 20 ml d'eau pour le sirop
  • 1 fève

Instructions:

  1. Préparation de la crème pâtissière : Portez le lait à ébullition avec la vanille. Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre et la fécule, puis versez le lait chaud dessus. Faites épaissir sur feu moyen pendant 1 minute en remuant constamment. Laissez refroidir.
  2. Réalisation de la crème d'amande : Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d'amandes, l'œuf et le rhum.
  3. Confection de la frangipane : Incorporez la crème pâtissière froide à la crème d'amande. Fouettez vigoureusement pour émulsionner l'ensemble jusqu'à ce que la crème soit lisse.
  4. Montage : Déroulez le premier disque de pâte. Garnissez le centre avec la frangipane en laissant une bordure de 3 cm. Insérez la fève vers le bord. Humidifiez la bordure à l'eau et recouvrez avec le deuxième disque. Appuyez fermement pour souder.
  5. Finition : Appliquez la dorure (jaune d'œuf et lait). Réalisez les décors au couteau et laissez reposer au frais avant d'enfourner à 180°C pendant 40 minutes. Appliquez le sirop de sucre à la sortie du four.