Ingrédients:

  • 150 g de Farine tout usage (pour la pâte)
  • 115 g de Beurre non salé, froid (pour la pâte)
  • 5 g de Sel fin (pour la pâte)
  • 45 ml d'Eau très froide (pour la pâte)
  • 3 Courgettes moyennes (environ 450 g)
  • 2 Œufs
  • 120 ml de Crème fraîche épaisse (35%)
  • 100 g de Fromage de chèvre sec (en rondelles)
  • 25 g de Parmesan râpé
  • 1 petite Échalote hachée
  • 1 gousse d'Ail hachée
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à café de Thym frais
  • 1 cuillère à soupe de Ciboulette ciselée
  • Sel et Poivre noir au goût

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Sabler la farine, le sel et le beurre froid. Ajouter l'eau glacée pour former une boule. Ne pas trop travailler. Envelopper et réfrigérer au moins 45 minutes.
  2. Gérer l'humidité : Râper les courgettes. Saler légèrement et laisser dégorger 15 minutes dans un torchon. Presser très fermement pour retirer le maximum d'eau.
  3. Pré-cuire les aromates : Faire suer l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à translucidité. Laisser refroidir.
  4. Assembler l'appareil : Fouetter les œufs et la crème. Incorporer le parmesan, le thym, la ciboulette, sel, poivre, les courgettes essorées et le mélange échalote/ail refroidi.
  5. Façonner : Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). Abaisser la pâte en cercle et la déposer sur une plaque. Étaler la garniture en laissant une bordure libre de 5 cm.
  6. Garnir et Plier : Disposer les rondelles de fromage de chèvre sur la garniture. Rabattre les bords de la pâte sur la garniture pour créer un cadre rustique.
  7. Cuisson : Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que l'appareil soit pris. Laisser tiédir 10 minutes avant de servir cette Galette de courgette au fromage.