Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (pour la pâte)
  • 125 g de Beurre non salé, très froid (pour la pâte)
  • 50-60 ml d'Eau glacée (pour la pâte)
  • 1 pincée de Sel fin (pour la pâte)
  • 1 tête moyenne de Chou-fleur (environ 700 g)
  • 1 Oignon jaune, finement haché
  • 2 Gousses d'ail, hachées
  • 3 c. à soupe d'Huile d'olive vierge extra
  • 1 c. à café de Curcuma en poudre
  • 1 c. à café de Cumin moulu
  • 1/2 c. à café de Coriandre moulue
  • 1/4 c. à café de Piment de Cayenne
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu : Au goût
  • 2 c. à soupe de Coriandre fraîche ou Persil plat, ciselée
  • 50 g de Fromage râpé (Emmental ou Gruyère)
  • 2 Œufs grands
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 1 c. à café d'Eau (pour la dorure)
  • 1 c. à café de Graines de Sésame ou de Nigelle

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte (Si faite maison) : Sabler la farine et le beurre. Ajouter l'eau glacée. Former une boule, aplatir en disque, filmer et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
  2. Précuisson du Chou-Fleur : Blanchir les fleurons de chou-fleur dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter très soigneusement pour retirer toute l'humidité.
  3. Préparation de la Farce : Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter le chou-fleur précuits et toutes les épices (curcuma, cumin, coriandre, piment, sel, poivre). Saisir 2 minutes et laisser refroidir légèrement.
  4. Assemblage de la Farce : Dans un bol, mélanger le mélange de chou-fleur épicé refroidi avec les 2 œufs battus, le fromage râpé et la coriandre fraîche. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  5. Abaisser la Pâte : Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte ou former un grand cercle directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réserver les chutes de pâte.
  6. Garnissage et Montage : Étaler la farce au centre de la pâte, en laissant une bordure vierge d'environ 4-5 cm. Replier les bords de la pâte sur la farce pour former une croûte rustique de type galette.
  7. Finition et Cuisson : Mélanger le jaune d'œuf avec 1 c. à café d'eau et badigeonner les bords de pâte. Saupoudrer de graines de sésame ou de nigelle. Enfourner à 190°C (Thermostat 6-7) pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
  8. Repos et Service : Laisser tiédir la galette au moins 10 minutes avant de découper et de servir. Idéale tiède.