Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 150 g de beurre froid, coupé en dés
  • 50 g de sucre glace
  • 2 g de sel
  • 60 ml d'eau glacée
  • 800 g de pommes (type Golden ou Canada), pelées et tranchées
  • 40 g de beurre fondu
  • 60 g de sucre roux
  • 5 ml de jus de citron
  • 2 g de cannelle moulue
  • 1 œuf

Instructions:

  1. Mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Incorporer le beurre froid en frottant avec les doigts jusqu'à obtenir une texture sablonneuse. Ajouter l'eau glacée progressivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène.
  2. Étaler la pâte grossièrement sur du papier sulfurisé en formant un cercle irrégulier. Disposer les tranches de pommes au centre en les faisant se chevaucher comme des écailles, en laissant une bordure de 4 cm.
  3. Badigeonner les pommes avec le mélange de beurre fondu, de sucre roux et de cannelle. Rabattre les bords de la pâte sur les fruits pour créer un rebord rustique.
  4. Badigeonner le bord de la pâte avec l'œuf battu. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que la croûte atteigne une teinte brun acajou et que le jus des pommes bouillonne.