Ingrédients:

  • 400 g de courgettes moyennes, coupées en dés
  • 150 g de poivron rouge, coupé en petits cubes
  • 1 oignon jaune, ciselé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 5 g de sel
  • 2 g de poivre noir
  • 6 œufs entiers
  • 60 ml de crème liquide
  • 80 g de feta émiettée
  • 30 g de parmesan râpé
  • 5 g de persil frais ou basilic ciselé

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et le poivron ; faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Incorporer les courgettes et l'ail. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient dorés et que l'eau se soit évaporée.
  2. Battre les œufs avec la crème dans le saladier. Intégrer le parmesan, le sel, le poivre et les herbes. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène et mousseuse.
  3. Baisser le feu. Verser l'appareil à œufs directement sur les légumes dans la poêle. Répartir la feta émiettée sur le dessus. Laisser cuire sans remuer pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris.
  4. Placer la poêle 3 minutes sous le gril du four (position haute) jusqu'à ce que le dessus soit brun doré et légèrement gonflé.