Ingrédients:

  • 6 Oeufs entiers
  • 150 g Farine
  • 150 g Sucre
  • 1 c. à c. Vanille en poudre
  • 6 Jaunes d’œuf
  • 100 g Sucre
  • 0,5 litre Lait
  • 50 g Maïzena
  • 250 g Beurre doux
  • 30 g Kirsch
  • 50 g Eau
  • 75 g Sucre
  • 1 verre Kirsch
  • 500 g Fraises lavées et équeutées
  • au besoin Sucre glace
  • 100 g Pâte d’amande
  • pour la décoration Myrtilles (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la crème mousseline : Faire bouillir le lait avec la vanille. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Incorporer la maïzena, puis ajouter le lait bouillant en plusieurs fois. Remettre sur le feu et épaissir. Ajouter 1/3 du beurre hors du feu. Laisser refroidir.
  2. Préparer les biscuits : Séparer les blancs et les jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la farine. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
  3. Cuisson des biscuits : Former 1 ou 2 disques de biscuit sur une plaque au four et cuire à 200°C pendant environ 12 minutes. Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre. Incorporer le kirsch à froid.
  4. Préparer la crème au kirsch : Incorporer le reste du beurre à la crème pâtissière refroidie. Ajouter le kirsch et battre jusqu'à l'aération.
  5. Dresser le fraisier : Placer un disque de biscuit dans le cercle à pâtisserie, puncher avec le sirop. Ajouter une couche de crème et disposer les fraises. Terminer avec un second disque de biscuit et puncher.
  6. Finir le fraisier : Étaler la pâte d'amande et découper un disque, le placer sur le fraisier.