Ingrédients:
- 4 gros œufs (200g), température ambiante
- 100g de sucre granulé, plus un extra pour saupoudrer
- 80g de farine tout usage (T55 ou équivalent)
- 20g de poudre d'amandes
- 30g de beurre non salé, fondu et refroidi
- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande (facultatif)
- 500g de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- Zeste de 1/2 citron vert
- 250 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 4 gros jaunes d'œufs (environ 80g)
- 60g de sucre granulé
- 25g de fécule de maïs
- 20g de beurre non salé, froid et coupé en dés
- 250 ml de crème épaisse, froide
- 50 ml d'eau
- 25g de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe de Kirsch ou de liqueur de fraise (facultatif)
Instructions:
- Préparer la génoise aux amandes: Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et triplés en volume. Incorporer délicatement la farine tamisée et la poudre d'amandes. Incorporer le beurre fondu. Cuire au four dans des moules préparés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'ils reprennent leur forme au toucher. Laisser refroidir complètement.
- Préparer les fraises infusées au citron vert: Mélanger les fraises coupées en deux, le sucre, le jus de citron vert et le zeste. Laisser macérer pendant au moins 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Préparer la crème diplomate: Préparer une crème pâtissière avec le lait, la vanille, les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs. Incorporer le beurre froid. Laisser refroidir complètement, recouvert d'un film plastique pressé directement sur la surface. Fouetter la crème épaisse jusqu'à obtenir des pics mous et incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie.
- Préparer le sirop: Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir et incorporer le Kirsch (si vous l'utilisez).
- Assembler le gâteau: Couper les génoises refroidies. Placer une couche dans l'un des moules à gâteau (ou un cercle à gâteau doublé d'acétate). Badigeonner de sirop. Disposer des moitiés de fraises de manière décorative le long du périmètre et remplir le centre avec les fraises restantes. Étaler la moitié de la crème diplomate sur les fraises.
- Superposer et terminer: Placer la deuxième couche de génoise sur le dessus. Badigeonner de sirop. Étaler uniformément le reste de la crème diplomate sur le dessus. Décorer avec les fraises fraîches restantes, un saupoudrage de sucre glace ou un simple glaçage.
- Réfrigérer: Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la crème de prendre.