Ingrédients:

  • 150g de farine tout usage (T55 ou équivalent)
  • 50g de poudre d'amandes
  • 75g de sucre glace
  • Une pincée de sel
  • 100g de beurre non salé, froid, coupé en dés
  • 1 jaune d'œuf
  • 1-2 c. à soupe d'eau glacée
  • 300g de chocolat blanc de bonne qualité, finement haché
  • 250 ml de crème fraîche (minimum 35% de matière grasse)
  • 50g de beurre non salé, ramolli
  • 250g de framboises fraîches
  • 2 c. à soupe de confiture de framboises (facultatif, pour le glaçage)
  • Facultatif : Feuilles de menthe fraîche, pour la garniture
  • Facultatif : Sucre glace pour saupoudrer

Instructions:

  1. Préparer la croûte aux amandes : Mélanger les ingrédients secs (farine, poudre d'amandes, sucre glace, sel) dans un robot culinaire ou un bol.
  2. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
  3. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée ; mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme.
  4. Aplatir la pâte en un disque, l'envelopper dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  5. Cuire la croûte : Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée.
  6. Transférer dans un moule à tarte et couper les bords.
  7. Piquer le fond avec une fourchette.
  8. Recouvrir de papier sulfurisé, remplir de billes de cuisson et cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes.
  9. Retirer les billes et le papier sulfurisé ; cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir complètement.
  10. Préparer la garniture au chocolat blanc : Chauffer la crème fraîche dans une casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse presque.
  11. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc haché dans un bol. Laisser reposer pendant 1 minute.
  12. Fouetter jusqu'à consistance lisse et brillante.
  13. Incorporer le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
  14. Assembler la tarte : Verser la garniture au chocolat blanc dans la croûte à tarte refroidie.
  15. Réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit prise.
  16. Garnir et servir : Disposer les framboises fraîches sur le dessus de la garniture prise.
  17. Facultatif : Chauffer la confiture de framboises et badigeonner les framboises pour obtenir un glaçage.
  18. Garnir de menthe fraîche et saupoudrer de sucre glace, si désiré.
  19. Servir frais.