Ingrédients:
- 600 g de Petits Suisses (nature, 40% M.G.) à température ambiante
- 4 œufs (gros), séparer les blancs des jaunes
- 150 g de sucre en poudre (cristal)
- 40 g de fécule de maïs (Maïzena)
- Zeste d'un citron bio
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide naturelle
- 1 pincée de sel fin
- Beurre et Farine (pour le moule)
Instructions:
- Préchauffage et Préparation du Moule : Préchauffer le four à 160°C. Beurrer et fariner généreusement un moule à manqué de 20 à 22 cm de diamètre.
- Mélange de la Base : Dans un grand saladier, fouetter les Petits Suisses, les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste de citron et l’extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Ajout de la Fécule : Tamiser la fécule de maïs directement sur la préparation. Mélanger doucement pour lier la pâte.
- Montage des Blancs en Neige : Dans un second saladier, monter les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un bec d’oiseau stable.
- Incorporation Délicate : Incorporer un tiers des blancs montés à la base de Petits Suisses pour la détendre. Ajouter ensuite le reste des blancs en deux fois, en utilisant une maryse et en effectuant des mouvements larges, du bas vers le haut, pour conserver l'aspect aérien de la préparation.
- Enfournement : Verser délicatement la préparation dans le moule préparé. Enfourner immédiatement pour 35 à 40 minutes à 160°C.
- Refroidissement Progressif : Après la cuisson (le dessus doit être doré et le centre légèrement tremblotant), éteindre le four et laisser le fondant 15 minutes supplémentaires dans le four entrouvert pour éviter un choc thermique.
- Repos : Sortir le fondant et le laisser refroidir complètement à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures) avant de le démouler et de servir.