Ingrédients:
- 125 g de Beurre doux non salé (température ambiante)
- 180 g de Sucre en poudre (cristal)
- 3 Œufs larges (à température ambiante)
- 2 C. à C. bombées de Zestes de citron (biologiques)
- 60 ml de Jus de citron frais
- 150 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
- 1 C. à C. de Levure chimique
- 1/4 C. à C. de Sel fin
- 100 g de Mascarpone ou Yaourt Grec nature
- 150 g de Sucre glace (pour le glaçage)
- 2 à 3 C. à S. de Jus de citron frais (pour le glaçage)
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner soigneusement un moule à manqué rond de 20-22 cm, ou le tapisser de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, crémer le beurre mou et le sucre au batteur jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (méthode de crémaillage, environ 3 minutes).
- Ajouter les zestes de citron et mélanger brièvement pour libérer les arômes.
- Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout pour assurer l'émulsion.
- Incorporer le Mascarpone (ou Yaourt Grec) et les 60 ml de jus de citron. Mélanger juste assez pour combiner.
- Dans un bol séparé, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
- Ajouter les ingrédients secs au mélange humide en trois fois, en mélangeant délicatement à la spatule ou au fouet à basse vitesse. Cesser de mélanger dès que la farine est incorporée pour garantir une texture tendre.
- Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour 30 à 35 minutes.
- Tester la cuisson : le Fondant au Citron est prêt lorsque les bords sont légèrement dorés et qu'un cure-dent inséré au centre ressort humide, mais sans pâte crue. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
- Préparation du Glaçage : Mélanger le sucre glace avec 2 cuillères à soupe de jus de citron frais. Ajouter du jus petit à petit jusqu'à obtenir un glaçage épais et lisse qui nappe la cuillère.
- Verser le glaçage sur le gâteau tiède ou froid et laisser figer complètement avant de servir.