Ingrédients:
- 750 ml de Lait entier (3.25%)
- 250 ml de Crème liquide entière (35%)
- 2 Gousses de vanille
- 160 g de Sucre cristallisé
- 90 g de Fécule de maïs (Maïzena)
- 2 gros Œufs entiers
- 2 gros Jaunes d'œufs
- 20 g de Beurre doux
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique). Graisser et tapisser un moule de 22 cm avec du papier sulfurisé. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et les gousses de vanille (fendues et grattées). Porter à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Retirer les gousses.
- Dans un grand saladier, fouetter ensemble les œufs entiers, les jaunes, le sucre et la Maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser lentement la moitié du mélange lait/crème chaud sur ce mélange tout en fouettant énergiquement pour tempérer les œufs. Reverser l'ensemble dans la casserole avec le reste du lait chaud.
- Remettre la casserole sur feu moyen/vif. Fouetter sans interruption pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe considérablement et atteigne l'ébullition (elle doit faire des 'bulles' épaisses). Retirer du feu et incorporer immédiatement le beurre. Fouetter jusqu'à lissage et passer la crème à travers un chinois (passoire fine) pour éliminer les grumeaux.
- Verser l'appareil à flan chaud dans le moule chemisé. Enfourner à 180°C pendant 30 minutes. Baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes. Le flan doit être bien coloré sur le dessus et tremblotant uniquement au centre.
- Sortir le flan du four et le laisser refroidir entièrement à température ambiante. Le couvrir et le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) avant de le démouler délicatement. Servir frais.