Ingrédients:

  • 250g de farine T55
  • 125g de beurre demi-sel froid, coupé en dés
  • 1 jaune d'œuf
  • 50g d'eau froide
  • 750ml de lait entier
  • 250ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 120g de sucre de canne non raffiné
  • 4 gros œufs entiers
  • 90g de fécule de maïs (type Maïzena)
  • 2 belles gousses de vanille Bourbon

Instructions:

  1. Mélanger la farine et le beurre froid jusqu'à obtenir un sable grossier.
  2. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau, former une boule, puis laisser reposer au frais 1 heure.
  3. Porter le lait, la crème et les gousses de vanille fendues à ébullition, puis laisser infuser 15 minutes hors du feu.
  4. Fouetter les œufs avec le sucre et la fécule de maïs dans un bol séparé.
  5. Verser le lait chaud sur le mélange aux œufs en filtrant pour retirer les gousses.
  6. Remettre sur le feu et cuire 2 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne veloutée.
  7. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et foncer le cercle à pâtisserie.
  8. Verser la crème tiédie sur la pâte froide.
  9. Cuire à 180°C pendant 50 minutes jusqu'à ce qu'une croûte brune apparaisse sur le dessus.
  10. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au frigo 4 heures.