Ingrédients:
- 200 g de Sucre Semoule Blanc
- 100 g de Fécule de Maïs (Type Maïzena)
- 60 g de Poudre de Lait Entier (Facultatif)
- 3 gros Œufs Entiers
- 2 Jaunes d'Œufs
- 1 L de Lait Entier (3.5% MG minimum)
- 200 ml de Crème Liquide Entière (35% MG)
- 1 Gousse de Vanille de qualité
Instructions:
- Infusion Vanillée : Dans une grande casserole, combinez le lait entier, la crème liquide, la poudre de lait (si utilisée), et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez juste à frémissement. Éteignez le feu, couvrez, et laissez infuser pendant au moins 30 minutes. Retirez la gousse.
- Préparation du Liant : Dans un grand saladier, mélangez ensemble le sucre et la fécule de maïs. Ajoutez les œufs entiers et les jaunes d’œufs. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et pâteux (ne pas blanchir excessivement).
- Tempérage de l'Appareil : Ramenez le lait infusé à frémissement léger. Versez lentement la moitié du lait chaud sur le mélange œufs/sucre (tempérage), en fouettant continuellement pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez cette préparation dans la casserole contenant le reste du lait.
- Épaississement : Remettez sur feu moyen. Fouettez sans arrêt pendant 2 à 3 minutes. Dès que la crème commence à épaissir très rapidement (elle doit être plus ferme qu'une crème pâtissière normale), retirez immédiatement du feu.
- Moulage et Saisine : Chemisez un moule de 23 cm de papier sulfurisé. Versez immédiatement l'appareil à flan chaud. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Enfournez pour 15 minutes pour dorer la surface (choc thermique).
- Cuisson et Repos : Réduisez la température à 170°C. Poursuivez la cuisson pendant 40 à 45 minutes. Éteignez le four et laissez le flan refroidir doucement dans le four porte ouverte pendant 1 heure. Réfrigérez ensuite (couvert) pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit complète, avant de démouler et de servir.